Celebrado em 1º de outubro, o Dia Internacional do Café foi instituído pela Organização Internacional do Café (OIC) para valorizar toda a cadeia produtiva, do campo à xícara. O Brasil, maior produtor mundial e segundo maior consumidor, tem o café presente no dia a dia de milhões de brasileiros, em diferentes preparos como coador de pano, prensa francesa, moka italiana e até cápsulas.
Para ensinar as melhores técnicas de preparo e destacar acessórios que fazem diferença na extração da bebida, o PortalR3 conversou com Concetta Marcelina, docente da área de barista do Senac São Paulo e autora do livro Sou Barista (Editora Senac).
Segundo a especialista, escolher um café brasileiro especial é o primeiro passo para garantir qualidade na xícara. Regiões como Mogiana, Cerrado Mineiro, Chapada Diamantina, Sul de Minas e Rondônia oferecem cafés com características únicas, que variam doçura, acidez, notas frutadas, florais e até nuances de chocolate.
Além da escolha do grão, o cuidado com acessórios influencia diretamente no resultado. Um moinho manual ou elétrico ajuda a preservar aroma e sabor, enquanto balança de precisão garante a medida ideal entre pó e água. A escolha da cafeteira também é pessoal: espresso para intensidade, Koar para doçura e corpo.
No preparo, a docente recomenda seguir alguns passos: usar sempre água filtrada, aquecer até ferver e aguardar antes de despejar, moer o café na hora e escaldar o porta-filtro para manter a temperatura da bebida. A proporção entre grãos e água deve ser ajustada de acordo com a preferência de cada paladar.
Assim, a combinação de bons grãos, acessórios adequados e técnicas corretas transforma o café em uma experiência sensorial única — perfeita para celebrar a data.
