Pernil Assado: aprenda uma receita divina para encantar a todos

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Pernil é uma boa pedida para a festa de Ano Novo. (Foto: Célia Lima/PortalR3)
Pernil é uma boa pedida para a festa de Ano Novo. (Foto: Célia Lima/PortalR3)

Olá pessoal, nossa primeira receita do Click Gastronômico foi pensada com muito carinho. Quem não gosta de pernil? Bastante consumido nas festas de final de ano por ser uma carne mais firme e com pouca gordura. Considerado uma das partes nobres do cordeiro e do porco, retiradas da parte traseira do animal, dando origem ao nome.

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Quantas vezes você já comeu um pernil seco? Eu já comi várias vezes e confesso que já estava perdendo a esperança e começando á detestar esta iguaria!
Um certo dia ganhei um porco, isto mesmo que você esta lendo. E vamos engordar o bichinho, não quis nem conhecê-lo porque sabia que ia chegar á hora do abate.

Um ano se passou e fui notificada da morte do porco, chegando em casa tinha pedaços do coitadinho para todos os lados. Foi tudo para o freezer, todas as outras carnes eu fiz, mas, quando chegou na hora do pernil entrei em pânico.

Como iria preparar o pernil? Graças á Deus temos internet e sentei em frente ao computador e pesquisei muito até achar uma receita que prometia ser saborosa e molhadinha!

É uma receita maravilhosa e tem um segredinho, quem já ouviu falar em marinada? Então, a marinada dá o sabor à carne de pernil e ajuda amaciar as fibras. O ideal é deixar o pernil de molho por 5 horas, virar e deixar por mais 5 horas sob refrigeração. Lembrando de utilizar um recipiente com tampa ou cobrir com papel alumínio.

Outro detalhe importante: se o pernil tiver congelado tirar do freezer 24 horas antes e deixar descongelar na geladeira.

E chega de blá-blá-blá e vamos ao preparo da marinada, para cada 3 quilos de carne (cordeiro ou porco) use:
• ½ COLHER (SOPA) SAL REFINADO
• 02 CEBOLAS PICADAS EM CUBINHOS
• 10 DENTES DE ALHO PICADOS
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE SALSINHA FRESCA PICADA
• ½ XÍCARA (CHÁ) CEBOLINHA FRESCA PICADA
• 02 FOLHAS DE LOURO PICADINHAS
• 06 CRAVOS DA ÍNDIA (INTEIROS)
• 01 XÍCARA (CHÁ) SUCO DE LIMÃO PENEIRADO
• 500 ML DE VINHO BRANCO SECO
• 70 ML DE AZEITE DE OLIVA VIRGEM
• 02 PIMENTAS VERMELHAS PICADAS (OPCIONAL)
• 01 RAMO DE ALECRIM FRESCO OU 01 COLHER (SOPA) ALECRIM DESIDRATADO

JUNTAR TODOS OS INGREDIENTES EXCETO O SAL, NUM RECIPIENTE E RESERVE.

PREPARANDO A CARNE
Lave a carne e seque-a com papel toalha, faça furos com a ponta de uma faca e passar sal em todos os lados. Aguarde 20 minutos e colocar dentro do tempero massageando bem e preenchendo os buracos feitos com a faca com tempero.

NO FORNO
• Usar assadeira com alças para fácil manusear
• Cobrir com papel alumínio com o lado brilhante para baixo
• Forno temperatura 200°
• Assar fechado por 2 horas (até 4 kilos)
• Tirar o papel alumínio e assar até dourar o couro

• Se quiser pururucar o couro, deixa o pernil no forno após assar.
• Ferva um litro de óleo
• Retire o pernil do forno e coloque em cima da pia, longe de respingos de água
• Com todo cuidado leve o óleo para perto da carne e com uma concha de alumínio vá jogando óleo no couro (o processo é lento, requer paciência e cuidado)
• Pouco á pouco, pedacinho por pedacinho a pururuca vai erguendo.

DECORAÇÃO
Para servir seu pernil escolha uma bela bandeja ou travessa e decore com abacaxi, laranja, azeitona, cerejas, alface e etc. Use sua imaginação e surpreenda seus convidados.

Dicas para você preparar um suculento pernil assado. (Foto: Célia Lima/PortalR3)
Dicas para você preparar um suculento pernil assado. (Foto: Célia Lima/PortalR3)

HARMONIZAÇÃO COM VINHO
Para acompanhar o pernil assado é ideal um vinho tinto maduro, que é um vinho que leva cerca de 10 anos entre barril e garrafa para estar pronto. Um vinho bem caro e para os mais afortunados, quem puder comprar um deste vai fundo!

Pensando em uma opção que caiba no bolso, fui pesquisando e achei este: Salton Talento 2009 – Cabernet Sauvignon (60%), Merlot (30%) e Tannat (10%).

Pernil preparado para o Ano-Novo de 2017. (Foto: Célia Lima/PortalR3)
Pernil preparado para o Ano-Novo de 2017. (Foto: Célia Lima/PortalR3)

FONTES
www.allrecipes.com.br
http://pt.wikipedia.org/wiki/Pernil
http://vinhosemsegredo.wordpress.com/2010/08/18/harmonizacao-carne-de-porco/
http://alemdovinho.com/2011/11/21/primeiros-passos-parte-xxiii-tintos-maduros/
https://www.wine.com.br